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百菜不如白菜

2020-01-22

入冬之后白菜就成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。我国是白菜的原产地,人工培养白菜始于魏晋,唐代大白菜开端广泛栽培,两宋时期根本遍及,达到了“南北皆有之”的程度。

“白菜”一名始于宋朝,这个姓名是怎么得来的呢?明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故名菘。今谓之白菜,其色表达也。”自此,古诗词中“白菜”一词屡次呈现,如“拟向山阳买白菜,团炉烂煮北湖羹。”

白菜入诗入画,绝不只是在于其“凌冬晚凋,四时常见”,要害还在于其味美价廉,养分丰厚,烹饪便利,亦食亦药。俗话“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语都是对白菜的赞许。宋代美食家苏轼有诗云:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”把白菜提高到与小羊、熊掌相媲美的高度,可见白菜滋味之鲜之美。宋代范成大在《田园杂兴》群诗里写道:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”冬日白菜堪比蜜藕,“朱门肉食”与之比较也要差劲。清代王士雄在《随食居饮食谱》称白菜“荤素皆宜,蔬中美品”。古人爱食白菜,今人相同如此,国画大师齐白石白叟就爱吃白菜,爱画白菜,将白菜称为“蔬之王”。

白菜性味甘平,无毒,入药则有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种成效。唐代《食疗本草》载:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”南宋词人朱敦儒有词《朝中措·先生馋病老难医》曰:“自种畦中白菜,腌成饔里黄薤。肥葱细点,香油慢焰,汤饼如丝。迟早一杯无害,神仙九转休痴。”《本草纲目》记载:“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气,止热气嗽。冬汁尤传佳。和中,利大小便。作油,涂头长发,涂刀剑不钝。”医药方书里记叙白菜看病的单独许多,如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒伤风等。

大白菜中含有丰厚的钙、铁、钾等养分元素,以及维生素C、维生素E。白菜中的水分含量高达90%,但热量很低,一杯煮熟的大白菜汁能供给简直与一杯牛奶相同多的钙质,冬季吃大白菜能够有用弥补因气候枯燥而失掉的水分,能够起到很好的护肤和养颜作用。别的,大白菜含有丰厚的粗纤维,能够有用影响肠胃活动、协助消化,然后起到润肠、促进排毒排便的功用。最新医学研讨标明,多吃大白菜能起到防备乳腺癌的功用。

下面介绍一款雅俗共赏的美食白菜炖豆腐。

做法:1.白菜切段,豆腐切块。2.豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香。3.放入豆腐略煎一下,加水小炖一瞬间;放入白菜翻炒几下,最终调入盐和鸡精即可。

此美食做法简略,白菜和豆腐都是很一般的食材,在哪里都能够买到。白菜其性微寒,能够清热解烦、通利肠胃,豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经,有利中气、和脾胃、健脾利湿、清肺消痰之成效。两者共炖,养分丰厚又甘旨,合适冬季品味。

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